草莓從開花到結果是一個連續而精細的生長發育過程，大致可以分為以下幾個階段，每個階段都有其獨特的生長特點：
開花期
- 特點：
- 草莓的花序為聚傘花序，通常一個花序上會陸續開放多朵花（5-30朵不等）。
- 花朵為兩性花，具有雄蕊和雌蕊，理論上可以自花授粉，但異花授粉能提高坐果率和果實品質。
- 花瓣白色，通常5瓣（或更多），花蕊黃色。
- 花朵開放時間受溫度和光照影響較大，通常在白天開放，一朵花的盛花期大約持續1-3天。
- 此階段是授粉受精的關鍵準備期。花粉在花藥中成熟，柱頭分泌粘液準備接收花粉。
授粉與受精期
- 特點：
- 發生在花朵開放后不久（幾小時到一天內）。
- 花粉通過風、昆蟲（主要是蜜蜂）或人工輔助傳播到柱頭上。
- 花粉在柱頭上萌發，花粉管伸長，將精子輸送到胚珠內完成受精過程。
- 關鍵性： 這是果實形成的基礎。受精是否充分、及時，直接決定了果實能否正常發育、坐果率高低以及果實是否畸形。 授粉不良或受精不完全會導致落花、落果或形成畸形果（如“雞冠果”、“扁果”等）。
- 此階段對環境要求較高，適宜的溫度（15-25℃）、濕度（60-80%）和良好的通風有利于授粉受精。低溫、高溫、高濕或陰雨天氣會嚴重影響授粉效果。
幼果期（小綠果期）
- 特點：
- 受精完成后，花瓣凋落，子房開始膨大，標志著幼果形成。
- 果實呈非常小的綠色顆粒狀，表面密布微小的種子（瘦果）。
- 此階段是細胞分裂增殖最旺盛的時期，果實內部細胞數量急劇增加。
- 果實生長速度相對較慢，但為后續的快速膨大奠定了細胞基礎。
- 需要充足的養分（尤其是氮、磷、鉀、鈣）和水分供應，以滿足細胞分裂的需要。營養不足或水分脅迫會導致幼果發育不良甚至脫落。
綠果期（膨大期）
- 特點：
- 果實進入快速膨大階段，體積顯著增大。
- 果實顏色為深綠色，質地堅硬。
- 此階段主要是細胞體積的膨大，細胞內開始積累水分、有機酸（主要是檸檬酸、蘋果酸）、少量淀粉和礦物質。
- 糖分積累很少，口感非常酸澀。
- 是果實需水需肥的關鍵期，尤其是對鉀元素的需求量很大（鉀促進糖分運輸和積累，增強果實品質）。水分供應必須充足且均勻，忽干忽濕易導致裂果。
- 種子（瘦果）在此階段發育成熟并硬化。
白果期（轉色前期）
- 特點：
- 果實膨大速度逐漸減緩，接近或達到最終大小。
- 果實顏色開始發生變化，果尖或果肩部位首先褪綠，出現乳白色或淡黃色，其余部分仍為綠色。
- 果實硬度開始略微下降。
- 果實內部開始加速糖分（主要是蔗糖、果糖、葡萄糖）的積累，有機酸含量達到峰值或開始緩慢下降，但整體口感仍偏酸。
- 此階段是風味物質合成積累的重要起點。
著色期（轉色期）
- 特點：
- 果實顏色變化最明顯的階段。花青素開始大量合成并積累。
- 著色從果實的尖端（接觸陽光較多處）向果梗處擴展，顏色由粉紅逐漸變為鮮紅（或其他品種的固有色澤，如白色、橙色等）。
- 果實硬度進一步下降，逐漸變軟。
- 糖分含量迅速增加，有機酸含量顯著下降，糖酸比提高，風味開始顯現。
- 芳香物質（酯類、醇類等）開始合成積累，散發出草莓特有的香氣。
- 此階段對光照和溫度非常敏感：
- 光照： 充足的光照是促進著色和糖分積累的關鍵因素。光照不足會導致著色不良、顏色暗淡、糖度低、風味差。
- 溫度： 適宜的溫度（白天20-25℃，夜間8-12℃）有利于花青素合成和糖分積累。晝夜溫差大有利于糖分累積。溫度過高（尤其夜溫過高）會抑制著色，導致果實發白或發黃，風味變淡。
成熟期
- 特點：
- 果實全面均勻著色，達到該品種固有的鮮艷色澤（深紅、亮紅、粉紅、橙紅、白等）。
- 果實硬度達到該品種的成熟標準，通常變得柔軟多汁（有些硬肉品種相對較硬）。
- 糖分含量達到最高峰，有機酸含量降至較低水平，風味最佳，香氣濃郁。
- 種子（瘦果）呈黃色或紅色，完全成熟。
- 果實達到生理成熟和商品成熟，是最佳采收期。
- 此階段果實非常嬌嫩，易受機械損傷、病蟲害侵染和過熟腐爛。需要及時采收。
- 過熟的果實會變軟、變暗、風味下降，甚至發酵產生酒味。
總結關鍵點：
- 授粉受精是基礎： 決定能否坐果和果實是否畸形。
- 幼果期是細胞分裂期： 奠定果實大小基礎。
- 綠果期是細胞膨大期： 需充足水肥（尤其鉀肥）支持快速膨大，防裂果。
- 轉色期是品質形成關鍵： 光照、溫度（尤其晝夜溫差）對糖度、著色和風味至關重要。
- 成熟期及時采收： 保證最佳風味和商品性，避免損耗。
整個周期時間： 從開花到果實成熟所需時間因品種、栽培方式（尤其是溫度）差異很大。通常露地栽培需要30-45天左右。溫室或大棚促成栽培在冬季低溫寡照條件下可能需要50-70天甚至更長。溫度越高（在適宜范圍內），光照越充足，成熟越快。
了解這些階段的特點，對于草莓種植者進行精準的田間管理（如溫光調控、水肥管理、病蟲害防治、適時采收）至關重要，直接關系到草莓的產量、品質和經濟效益。
