一、起源與早期馴化（中國(guó)）
野生祖先
白菜（
Brassica rapa subsp.
pekinensis）的野生近緣種為
蔓菁（蕪菁，
Brassica rapa），最早分布于中國(guó)黃河流域至中亞地區(qū)。先秦文獻(xiàn)《詩(shī)經(jīng)》（公元前11-6世紀(jì)）中的“葑”（fēng）即指蔓菁類(lèi)蔬菜，可能包含早期白菜雛形。
人工馴化關(guān)鍵期 - 東漢（25-220年）：崔寔《四民月令》明確記載“菘”（sōng，白菜古稱(chēng)）與蕪菁分化，標(biāo)志其成為獨(dú)立栽培種。
- 南北朝（5-6世紀(jì)）：陶弘景《本草經(jīng)集注》描述“菘菜有牛肚菘，味最甘”，表明選育出更優(yōu)質(zhì)的品種。
- 唐代（7-10世紀(jì)）：蘇敬《新修本草》正式以“菘”為名收錄，確立其藥用與食用價(jià)值。
二、傳播路徑：從東亞到全球
1. 向東：朝鮮半島與日本
- 朝鮮半島：
高麗時(shí)期（10-14世紀(jì)）隨農(nóng)耕技術(shù)傳入，與本土發(fā)酵文化結(jié)合，催生泡菜（Kimchi）的核心原料。朝鮮《山林經(jīng)濟(jì)》（18世紀(jì)）詳述白菜腌制技術(shù)，奠定其飲食支柱地位。
- 日本：
平安時(shí)代（794-1185年）經(jīng)遣唐使引入，稱(chēng)“菘”（すずな）。江戶(hù)時(shí)代（17世紀(jì)）廣泛栽培，品種改良為“野崎白菜”，并發(fā)展出漬物（腌菜）文化。明治時(shí)期定名“白菜”（はくさい）。
2. 向西：陸上與海上絲綢之路
- 中亞與波斯：
唐代經(jīng)絲綢之路傳入，波斯語(yǔ)稱(chēng) "kalam-e chīnī"（中國(guó)卷心菜）。13世紀(jì)伊本·貝塔爾《藥典》記錄其藥用價(jià)值。
- 歐洲：
- 陸路：蒙古西征（13世紀(jì)）帶入東歐，俄羅斯稱(chēng) "пекинская капуста"（北京白菜），用于傳統(tǒng)湯菜。
- 海路：18世紀(jì)荷蘭東印度公司引種至西歐，但長(zhǎng)期被視為觀賞植物。19世紀(jì)后期意大利移民在美洲推廣種植。
- 美洲：
19世紀(jì)華工赴美修建鐵路時(shí)攜帶種子，在加州華人菜園種植。20世紀(jì)后期因健康飲食風(fēng)潮普及，成為沙拉常用食材。
三、飲食地位演變：從救荒作物到文化符號(hào)
1. 中國(guó)：百菜之王與民生根基
- 古代：
- 南北朝時(shí)為“菜中珍品”，僅貴族享用（《南齊書(shū)·周颙傳》載“春初早韭，秋末晚菘”）。
- 宋元時(shí)期普及為平民蔬菜，蘇軾贊其“白菘類(lèi)羔豚”。
- 明清至今：
- 培育出結(jié)球大白菜（“黃芽菜”），《順天府志》載“冬日白菜賽羊肉”。
- 形成“南運(yùn)腌菜，北儲(chǔ)鮮菜”的冬季飲食模式，衍生酸菜、梅干菜等。
- 現(xiàn)代占中國(guó)蔬菜產(chǎn)量的15%，魯菜“開(kāi)水白菜”、川菜“泡菜”彰顯其文化高度。
2. 朝鮮半島：泡菜的靈魂載體
- 高麗時(shí)代：白菜替代蘿卜成為泡菜主料，因耐寒適合冬季發(fā)酵。
- 朝鮮王朝：辣椒引入（17世紀(jì)）后催生“辣白菜”（???），《閨合叢書(shū)》詳載配方。
- 現(xiàn)代象征：
- 韓國(guó)年人均消費(fèi)35公斤泡菜，白菜占原料70%。
- 2013年“泡菜文化”入選人類(lèi)非遺，白菜升格為民族認(rèn)同符號(hào)。
3. 日本：漬物文化的精致表達(dá)
- 江戶(hù)時(shí)代：白菜漬物普及，尤以廣島“千枚漬”（薄片腌白菜）聞名。
- 現(xiàn)代創(chuàng)新：
- 火鍋（すき焼き）、豚汁（豬肉湯）必備食材。
- 培育“無(wú)筋白菜”“山形白菜”等改良種，生食占比提升。
4. 歐美：從獵奇到健康食材
- 19世紀(jì)：歐美視其為“異國(guó)奇蔬”，僅見(jiàn)于唐人街。
- 20世紀(jì)后期：
- 健康飲食風(fēng)潮推動(dòng)消費(fèi)，美國(guó)稱(chēng)“Napa cabbage”（以加州納帕谷命名）。
- 成為沙拉、卷餅（Taco）的低碳水替代品。
- 歐洲：東歐（波蘭、俄羅斯）用于傳統(tǒng)燉菜（如Bigos），西歐多用于亞洲餐廳。
四、文明交流的縮影
白菜的全球之旅揭示了三條文明互動(dòng)邏輯：
實(shí)用驅(qū)動(dòng)：耐寒儲(chǔ)運(yùn)的特性使其成為東亞農(nóng)耕文明的越冬保障。
技術(shù)融合：中國(guó)鮮食、朝鮮發(fā)酵、日本漬物的分化，體現(xiàn)“一物多用”的飲食智慧。
文化升維：從果腹之物到韓國(guó)非遺、日本“旬之味”、中國(guó)“國(guó)菜”，承載著地域文化認(rèn)同。
白菜的傳播史，恰如一片葉子的文明漂流記——它從黃河畔的野草出發(fā)，在人類(lèi)的餐桌上書(shū)寫(xiě)了跨越大陸的共生史詩(shī)。當(dāng)我們咀嚼一口爽脆的白菜時(shí)，唇齒間回蕩的是五千年農(nóng)耕文明的余韻，以及不同民族以食物為媒介的永恒對(duì)話(huà)。
