鼠尾草家族龐大而迷人，擁有超過900個物種，涵蓋了食用、藥用、觀賞和宗教儀式等多個領域。它們不僅形態各異，香氣和用途也千差萬別。下面我們來全面了解一些常見和重要的鼠尾草品種：
核心分類（按主要用途）
食用型鼠尾草： 葉子具有獨特風味，常用于烹飪。
觀賞型鼠尾草： 以艷麗持久的花朵或獨特的葉色吸引人，用于園林美化。
藥用/儀式型鼠尾草： 具有藥用價值或在特定文化中用于儀式（如凈化）。
一、 主要食用型鼠尾草
普通鼠尾草 / 花園鼠尾草：
- 學名： Salvia officinalis
- 特點： 最經典、最常見的食用鼠尾草。多年生常綠小灌木，葉片灰綠色，橢圓形或披針形，表面有絨毛，質地較粗糙。莖木質化。
- 香氣/風味： 溫暖、濃郁、略帶樟腦味和松木味，帶有泥土氣息和一絲胡椒辛香。風味強烈。
- 用途：
- 烹飪： 是歐洲（尤其是地中海、英式）烹飪的靈魂香料之一。常用于調味脂肪含量高的肉類（豬肉、鴨肉、鵝肉、香腸）、家禽（火雞填料）、豆類（白豆）、餡料、湯類（如南瓜湯）、黃油醬汁（如褐黃油鼠尾草醬配意式餛飩/南瓜餃）、奶酪（尤其是山羊奶酪）等。新鮮或干燥皆可，干燥后風味更集中。
- 藥用： 傳統上用于緩解喉嚨痛、口腔潰瘍（漱口水）、消化不良。含有揮發油（如側柏酮），需注意用量，孕婦禁用。
- 園藝： 也有觀賞品種（如紫葉、三色、金葉）。
菠蘿鼠尾草：
- 學名： Salvia elegans
- 特點： 多年生草本或亞灌木（在溫暖地區），在寒冷地區常作一年生。葉片鮮綠色，卵形或披針形，相對光滑。最顯著的特點是揉碎葉片后散發出強烈、甜美的菠蘿香氣。 秋季開鮮紅色管狀花，非常吸引蜂鳥。
- 香氣/風味： 清新、甜美、熱帶水果般的菠蘿香氣，略帶草本味。
- 用途：
- 烹飪： 主要用于飲品、甜點和水果沙拉。可制作風味糖漿、冰茶、雞尾酒、果醬、水果沙拉、甜點裝飾（花和葉均可食用）。葉子可切碎加入沙拉或作為裝飾。不宜長時間高溫烹煮，風味易散失。
- 園藝： 出色的觀賞植物，花期長，吸引授粉者。
紫葉鼠尾草：
- 學名： Salvia officinalis 'Purpurascens' (是普通鼠尾草的栽培變種)
- 特點： 形態與普通鼠尾草相似，但幼葉和莖呈現深紫紅色或紫褐色，隨著成熟會變綠帶紫暈，尤其在陽光充足和涼爽環境下紫色更明顯。葉片也有絨毛。
- 香氣/風味： 與普通鼠尾草相似，但有時被認為稍淡一些或帶有更細微的差異。
- 用途：
- 烹飪： 用途同普通鼠尾草，但其深紫色的葉片為菜肴提供了絕佳的視覺點綴，尤其適合裝飾沙拉、奶酪拼盤、冷盤等。
- 園藝： 兼具食用和觀賞價值，紫色的葉叢在花園中非常亮眼。
三色鼠尾草：
- 學名： Salvia officinalis 'Tricolor' (是普通鼠尾草的栽培變種)
- 特點： 葉片邊緣為乳白色或奶油色，中間為灰綠色，新葉常帶粉紫色暈染。葉片相對較小。植株較普通鼠尾草嬌弱，耐寒性稍差。
- 香氣/風味： 類似普通鼠尾草，但通常更溫和。
- 用途：
- 園藝： 主要價值在于其高度觀賞性的葉片，常用于花境邊緣、容器種植，提供斑斕的色彩。可食用，但風味不如普通種濃郁，更多作為裝飾。
金葉鼠尾草：
- 學名： Salvia officinalis 'Icterina' 或 'Aurea' (是普通鼠尾草的栽培變種)
- 特點： 葉片呈現明亮的金黃色或黃綠色，尤其在陽光充足時。有時新葉帶粉暈。
- 香氣/風味： 類似普通鼠尾草。
- 用途：
- 園藝： 主要作為觀賞植物，金黃色的葉片能提亮花園陰暗角落或與深色葉植物形成鮮明對比。可食用，但風味通常被認為較淡。
二、 主要觀賞型鼠尾草
墨西哥鼠尾草 / 天鵝絨鼠尾草：
- 學名： Salvia leucantha
- 特點： 亞灌木狀多年生（不耐嚴寒）。株型叢生。最著名的是其秋季盛開的、天鵝絨般質感的紫紅色或白色（萼片）花穗，非常長且醒目。葉片灰綠色，披針形，背面有白色絨毛。
- 用途：
- 園藝： 秋季花園的明星！花穗持久，色彩濃烈，質感獨特，是花境背景、切花（干花也很美）的絕佳選擇。耐熱耐旱。通常不作食用。
藍山鼠尾草 / 瓜達盧佩鼠尾草：
- 學名： Salvia guaranitica (常見品種如 'Black and Blue')
- 特點： 多年生草本（在寒冷地區根可越冬或作一年生）。深藍色的管狀花朵成簇開放，對比鮮明的黑色或深紫色花萼，非常吸引眼球。花量大，花期長（春末至霜凍）。葉片大，鮮綠色，心形，有皺褶。
- 用途：
- 園藝： 優秀的夏季開花植物，適合陽光充足至部分遮陰的環境。花朵是蜂鳥和蜜蜂的最愛。株型較高大，適合中后景。'Black and Blue' 是最流行的品種。通常不作食用。
深藍鼠尾草 / 神秘鼠尾草：
- 學名： Salvia x sylvestris (常見品種如 'May Night', 'Caradonna', 'Blue Hill')
- 特點： 多年生草本。緊湊的穗狀花序開滿深藍紫色或紫羅蘭色的花朵，花期春末至夏季。葉片灰綠色，狹長。株型整齊，直立性好。
- 用途：
- 園藝： 經典的花境植物，色彩深邃，株型挺拔，與黃色、粉色、白色花卉搭配效果極佳。耐寒性好，低維護。主要作為觀賞。
天藍鼠尾草 / 草原鼠尾草：
- 學名： Salvia nemorosa (與 S. x sylvestris 非常相似，常被混淆或歸并)
- 特點： 多年生草本。花朵通常為更柔和的淡藍色、淡紫色或粉紅色，穗狀花序。葉片綠色，有皺紋。株型相對低矮。
- 用途：
- 園藝： 用途同深藍鼠尾草，花色更柔和，適合營造自然、野趣的花園風格。花期長，耐修剪。主要作為觀賞。
櫻桃鼠尾草：
- 學名： Salvia greggii
- 特點： 常綠小灌木（在溫暖地區）。花朵較小但數量極多，顏色鮮艷多樣（鮮紅、櫻桃紅、粉紅、紫紅、橙紅、白、雙色等），花期極長，從春季一直開到霜凍。葉片小，橢圓形，深綠色，有光澤，揉碎有清香。
- 香氣/風味： 葉片有類似普通鼠尾草但更清新、略甜或帶果味的香氣（因品種而異）。
- 用途：
- 園藝： 耐熱耐旱的明星！適合炎熱干燥地區，持續開花不斷，吸引蜂鳥和蝴蝶。是巖石花園、邊界、容器種植的理想選擇。品種極其豐富。
- 烹飪/飲品： 葉片有時用于泡茶或作為裝飾，風味較普通鼠尾草溫和。花朵可食用裝飾。
朱唇 / 一串紅：
- 學名： Salvia splendens (曾用名 Salvia splendens，現常歸于鼠尾草屬 Salvia)
- 特點： 通常作一年生栽培（原產熱帶多年生）。最著名的就是其密集、頂生的、鮮艷奪目的穗狀花序，顏色多為鮮紅，也有紫、粉、白、橙、雙色等品種。葉片卵形，綠色。
- 用途：
- 園藝： 經典的夏季花壇植物，色彩濃烈，花期長（從春末到霜凍），常用于節日裝飾（如國慶）。需要充足陽光和水分。通常不作食用。
三、 藥用/儀式型鼠尾草
藥用鼠尾草： 通常指的就是
Salvia officinalis (普通鼠尾草)，其藥用用途如前所述。
白鼠尾草：- 學名： Salvia apiana
- 特點： 原生于美國西南部和墨西哥西北部的常綠灌木。葉片灰白色，狹長，覆蓋著濃密的絨毛。植株有強烈的芳香。開白色或淡紫色花。
- 香氣/風味： 非常強烈、獨特、略帶樟腦和甜味的香氣。
- 用途：
- 儀式凈化： 這是美洲原住民文化中最重要的神圣植物之一。其干燥的葉子被捆扎成束（鼠尾草束），燃燒時產生濃烈而芳香的煙霧，用于凈化空間、物品、個人能量場，驅除負能量，祈禱和進入神圣儀式前的準備。這種用途在現代的靈性實踐、能量療愈和新紀元運動中也非常流行。
- 藥用： 傳統上也用于治療感冒、流感、婦科問題等（需在專業人士指導下使用）。
- 生態： 是當地生態系統中的重要植物。
- 注意： 文化敏感性和可持續采摘問題日益受到關注。購買時選擇來源可靠、符合倫理的產品。
迷迭香葉鼠尾草：- 學名： Salvia rosmarinus (原 Rosmarinus officinalis 迷迭香，現已劃歸鼠尾草屬)
- 特點： 常綠灌木，葉片線形，深綠色，背面有白色絨毛，酷似迷迭香（因為它就是迷迭香）。
- 香氣/風味： 強烈的松木和樹脂香氣，帶有胡椒和樟腦味。
- 用途：
- 烹飪： 廣泛用于地中海菜系，調味肉類（尤其是羊肉、禽類）、蔬菜、湯、醬汁、面包等。
- 藥用： 被認為有助提神、改善記憶、抗氧化、助消化等。
- 園藝： 常綠耐旱的灌木，可作綠籬或香料花園植物。
丹參：- 學名： Salvia miltiorrhiza
- 特點： 多年生草本，根肥厚，外皮朱紅色。莖方形。羽狀復葉。開藍紫色花。
- 用途：
- 中藥： 最重要的藥用鼠尾草之一。其根（丹參）是著名的中藥材，性微寒，味苦。主要功效是活血化瘀，通經止痛，清心除煩，涼血消癰。廣泛用于治療心血管疾病（冠心病、心絞痛）、月經不調、痛經、瘀血疼痛、心煩失眠、瘡瘍腫毒等。現代研究證實其含有多種活性成分（如丹參酮、丹酚酸），具有改善血液循環、抗氧化、抗炎、保護心腦血管等作用。
- 園藝： 也有一定觀賞性，但主要作為藥用植物栽培。
總結與關鍵點
- 多樣性： 鼠尾草屬極其龐大，用途涵蓋食用、藥用、觀賞、文化儀式。
- 核心食用種： Salvia officinalis (普通/紫葉/三色/金葉) 和 Salvia elegans (菠蘿鼠尾草) 是最主要的烹飪用鼠尾草。
- 核心觀賞種： S. leucantha (墨西哥), S. guaranitica (藍山), S. x sylvestris/S. nemorosa (深藍/天藍), S. greggii (櫻桃), Salvia splendens (一串紅) 等提供了從春季到秋季的豐富色彩和形態。
- 重要藥用/儀式種： S. officinalis (藥用)， S. apiana (白鼠尾草 - 儀式凈化)， S. miltiorrhiza (丹參 - 中藥活血要藥)。
- 注意安全： 部分鼠尾草（尤其是藥用鼠尾草 S. officinalis）含有側柏酮等成分，孕婦、哺乳期婦女、癲癇患者應避免內服。任何藥用都需咨詢專業醫師。
- 文化尊重： 使用白鼠尾草進行儀式凈化時，應了解并尊重其美洲原住民的文化根源和可持續性問題。
了解不同鼠尾草的特點，可以幫助你更好地在廚房、花園或健康實踐中選擇和使用它們。
