以下是甘薯和馬鈴薯的主要形態(tài)鑒別要點(diǎn)與區(qū)分技巧：
核心區(qū)分點(diǎn)：食用部分本質(zhì)不同！
形態(tài)鑒別要點(diǎn)詳細(xì)對(duì)比：
特征 甘薯 (紅薯/地瓜) 馬鈴薯 (土豆) 區(qū)分技巧與關(guān)鍵點(diǎn) 1. 食用部分 塊根 (根的變態(tài)) 塊莖 (莖的變態(tài)) 核心區(qū)別！ 記住甘薯是“根”，馬鈴薯是“莖”。 2. 形狀 形狀變化極大：紡錘形、圓形、橢圓形、不規(guī)則形等。表面常有明顯凹陷（溝紋）。 形狀相對(duì)規(guī)則：圓形、卵圓形、橢圓形、長圓形等。表面較光滑，有“芽眼”（芽的痕跡）。 看芽眼： 馬鈴薯一定有分布不規(guī)則、凹陷的“小坑”（芽眼），甘薯沒有。甘薯表面常有縱溝。 3. 表皮 表皮顏色多樣：紅、紫、黃、白、棕等。通常較薄、光滑或有少量根毛痕跡。 表皮顏色多樣：黃、棕、紅、紫等。通常較薄但略粗糙，有時(shí)有網(wǎng)紋。 觸感與芽眼： 馬鈴薯表皮更易剝離，芽眼是其標(biāo)志性特征。甘薯表皮不易剝離，無芽眼。 4. 肉質(zhì)/切面 肉質(zhì)顏色豐富：橙紅、黃、白、紫等。切面濕潤，常有白色乳汁（特別是生切時(shí)）。 肉質(zhì)通常為白色、淡黃色或淡紫色。切面干燥，無乳汁，有粉質(zhì)感（淀粉多）。 看切面： 甘薯切面常滲出白色乳汁（旋花科特征），馬鈴薯切面干燥粉質(zhì)。顏色差異也明顯（尤其橙紅甘薯）。 5. 根系 具有明顯的主根和發(fā)達(dá)的側(cè)根（其中一部分膨大成塊根）。 根系為須根系，沒有明顯主根。塊莖由匍匐莖頂端膨大形成，與根無關(guān)。 理解來源： 甘薯塊根連著明顯的根（須根），馬鈴薯塊莖連著細(xì)長的匍匐莖（莖）。 6. 地上莖 匍匐莖或纏繞莖（蔓生）：莖細(xì)長、蔓生，常匍匐地面或纏繞他物。莖節(jié)處能生根。 直立莖或半直立莖：莖相對(duì)粗壯、有棱，能直立或半直立生長，通常不分枝或少分枝。 看莖的姿態(tài)： 甘薯是“爬藤”的（蔓生），馬鈴薯是“站著的”（直立或半直立）。 7. 葉子 單葉互生：葉片形狀多樣（心形、掌形、戟形等），全緣或有裂。葉柄較長。 奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生：由多片小葉組成，小葉大小相間，卵形或橢圓形。托葉明顯。 看葉子結(jié)構(gòu)： 甘薯是單葉（一片葉子），馬鈴薯是復(fù)葉（一片葉子由很多小葉組成）。 8. 花朵 花冠漏斗狀或鐘狀，顏色多為淡紫色、粉紅色或白色。花單生或聚傘花序。 花冠輻狀（星形），顏色多為白色、淡紫色或淡粉色。花聚傘花序。 花形差異： 甘薯花像小喇叭（漏斗/鐘狀），馬鈴薯花像五角星（輻狀）。花色接近。 9. 果實(shí)/種子 蒴果球形或扁球形，較少見（常無性繁殖）。種子黑色、有棱角。 漿果球形，綠色（成熟可能變黃），形似小番茄（有毒！）。種子細(xì)小。 果實(shí)： 馬鈴薯會(huì)結(jié)綠色小球果（有毒！），甘薯結(jié)的蒴果更少見。總結(jié)區(qū)分技巧（快速記憶）：
看芽眼： 有凹陷小坑（芽眼）的是馬鈴薯；表面光滑或有溝但無芽眼的是甘薯。 看切面： 切開會(huì)流出白色乳汁的是甘薯；切面干燥、粉質(zhì)的是馬鈴薯。 看莖葉： 地上莖是細(xì)長藤蔓（蔓生）、葉子是單葉的是甘薯；地上莖較粗壯直立、葉子是復(fù)葉（很多小葉組成）的是馬鈴薯。 看來源（理解）： 連著須根膨大的是甘薯（塊根）；連著細(xì)長匍匐莖膨大的是馬鈴薯（塊莖）。重要提示：
掌握了這些要點(diǎn)，就能輕松地從形態(tài)上區(qū)分甘薯和馬鈴薯了。
