人類將野生豌豆馴化為餐桌上的“蔬菜明星”，是一個跨越數(shù)千年的漫長歷程，充滿了對自然變異的選擇、人工干預以及文化適應。這個過程大致可以分為以下幾個關鍵階段和方面：
起源與早期采集：
- 野生豌豆（Pisum sativum subsp. elatius 或 P. humile）原產(chǎn)于地中海東部、中東和高加索地區(qū)。
- 大約在1萬年前的新石器時代農(nóng)業(yè)革命時期，人類開始在該地區(qū)采集野生豌豆作為食物來源。野生豌豆豆莢成熟后會劇烈爆裂（裂莢性），將種子彈射出去，這使得采集成熟的種子變得困難且效率低下。人們主要采集未完全成熟的豆莢或在地上撿拾部分散落的種子。
關鍵馴化性狀的選擇：
- 不裂莢性： 這是馴化過程中最核心、最早被選擇的關鍵性狀。在野生種群中，偶爾會出現(xiàn)豆莢成熟后不易爆裂的突變個體（隱性基因控制）。早期農(nóng)民很快就認識到這種突變體的巨大價值——可以等到豆莢完全成熟后一次性收獲，大大提高了收獲效率、減少了損失。他們開始有意識地保留這些不裂莢植株的種子用于下一季播種，使得這個性狀在栽培種群中固定下來。
- 種子增大： 野生豌豆種子較小。人類傾向于選擇并播種那些種子更大、更飽滿的植株的種子。大的種子意味著更多的營養(yǎng)儲備（對人類而言就是更高的產(chǎn)量和更好的食物來源），在幼苗階段也更具競爭力。通過長期定向選擇，栽培豌豆的種子顯著增大。
- 種皮軟化： 野生豌豆的種皮通常很硬很厚（種皮含有較多纖維素和木質(zhì)素），這有助于種子在野外休眠和抵抗不良環(huán)境，但烹飪起來很費時費力。人類選擇了種皮更薄、更軟的突變體，使豌豆更容易煮爛、口感更好。這與種子增大往往協(xié)同進化。
- 喪失休眠性： 野生種子有休眠機制，避免在不適宜的季節(jié)發(fā)芽。在農(nóng)業(yè)環(huán)境下，播種后迅速整齊發(fā)芽非常重要。人類選擇了喪失或減弱休眠性的種子，確保播種后能及時出苗。
- 生長習性的改變： 野生豌豆多為攀援型，需要支撐物。在馴化過程中，出現(xiàn)了更多直立、緊湊的株型（半矮生或矮生），這更適合密集種植和大田管理，也更方便機械化收獲。
分化與多樣化：
- 隨著豌豆傳播到歐洲、亞洲和北非等更廣闊的地區(qū)，在不同氣候、土壤條件和人類飲食偏好下，豌豆開始分化出不同的類型：
- 干豌豆： 主要收獲完全成熟的干燥種子，用于煮湯、做豆泥、磨粉等。這是最古老、最普遍的用途。
- 新鮮青豌豆： 選擇在種子膨大但未完全成熟（種皮仍為綠色且柔軟）時采收鮮豆粒食用，口感鮮甜軟糯。這需要選擇豆粒發(fā)育快、大小均勻、含糖量高的品種。
- 食莢豌豆： 這是馴化后期（可能只有幾百年歷史）的重要突破。關鍵在于選擇了一個關鍵的基因突變（通常是隱性突變 p 或 v），導致豆莢內(nèi)壁的“革質(zhì)層”不發(fā)育或非常薄，使得整個嫩豆莢在幼嫩時都可以食用（如荷蘭豆、甜豆）。更進一步的選育集中在提高豆莢的甜度（如糖莢豌豆/甜豆，涉及糖分積累相關的基因如 aa）、脆度、無纖維感以及豆莢形狀（扁、圓）和顏色（綠、黃、紫）上。
- 對風味（尤其是甜度） 的追求是近現(xiàn)代育種的重要方向。選擇糖分積累更多、淀粉轉(zhuǎn)化較慢的品種，使得鮮食豌豆（無論是豆粒還是豆莢）口感更佳。
人工選擇與現(xiàn)代育種：
- 傳統(tǒng)選擇： 數(shù)千年來，農(nóng)民年復一年地進行著最樸素也最有效的人工選擇：在收獲時，只保留那些具有理想性狀（如植株健壯、豆莢多、豆粒大、口感好、抗病）的植株上的種子作為來年的種子。這種持續(xù)不斷的正向選擇壓力，是馴化和改良的核心驅(qū)動力。
- 現(xiàn)代科學育種： 19世紀孟德爾通過豌豆實驗揭示了遺傳學的基本規(guī)律，豌豆成為遺傳研究的模式植物。這反過來極大地促進了豌豆育種的科學化：
- 雜交育種： 有目的地選擇親本進行雜交，在后代中分離、選擇和固定優(yōu)良性狀組合。
- 突變育種： 利用物理或化學方法誘發(fā)突變，創(chuàng)造新的變異。
- 分子標記輔助選擇： 利用DNA標記快速篩選具有目標基因（如抗病基因、品質(zhì)基因）的后代，提高選擇效率。
- 基因組學： 豌豆基因組的測序完成，為深入理解重要性狀的遺傳基礎和加速精準育種提供了強大工具。
- 育種目標多元化： 現(xiàn)代育種不僅關注產(chǎn)量和食用品質(zhì)（大小、顏色、甜度、風味、嫩度），還非常重視抗病性（如枯萎病、白粉病）、抗逆性（耐寒、耐旱）、適應性（不同光周期）、機械化收獲適應性（株型、成熟一致性）以及營養(yǎng)品質(zhì)（蛋白質(zhì)含量、維生素、礦物質(zhì)）。
傳播與文化融入：
- 馴化后的豌豆沿著貿(mào)易路線和人口遷徙路線迅速傳播到舊大陸各地，并隨著大航海時代傳入美洲。
- 豌豆因其營養(yǎng)豐富（蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)）、易于儲存（干豌豆）、種植相對簡單、適應性強等特點，成為世界各地重要的糧食和蔬菜作物。
- 它深深融入不同文化的飲食中：從歐洲的豌豆?jié)鉁⑼愣鼓啵絹喼薜耐愣钩达垺⑼愣姑绮穗龋俚矫乐薜墓扪b青豆沙拉等，成為名副其實的“蔬菜明星”。
總結(jié)來說，豌豆的馴化之路是：
始于偶然發(fā)現(xiàn)與利用（采集野生種）。
核心在于對關鍵突變（尤其是不裂莢）的人工選擇和強化。
通過持續(xù)數(shù)千年的定向選擇，塑造出符合人類需求的基本性狀（大粒、軟皮、高產(chǎn)）。
在不同地域和需求驅(qū)動下分化出多樣化的類型（干豆、青豆、食莢豆）。
借助現(xiàn)代遺傳學和育種技術，實現(xiàn)品質(zhì)、抗性、適應性等的飛躍提升。
最終憑借其優(yōu)秀的食用價值和廣泛的適應性，風靡全球餐桌。
從一顆需要費力采集、豆莢會“逃跑”、種子又小又硬的野生植物，變成如今四季可享、形態(tài)多樣、營養(yǎng)美味的“蔬菜明星”，豌豆的馴化史是人類智慧與自然力量共同譜寫的一曲農(nóng)業(yè)文明贊歌。
