油麥菜口感脆嫩、清香微苦，做法多樣且簡單，既能保留清爽本味，又能搭配不同食材提鮮增香。以下是幾種經典做法和技巧，幫你做出美味的油麥菜：
一、蒜蓉清炒油麥菜（基礎快手版）
食材：
油麥菜300克、大蒜4瓣、鹽、蠔油1勺、食用油
做法：
油麥菜洗凈瀝干，切段（莖葉分開）；大蒜切末。
熱鍋冷油，爆香蒜末至微黃，先下菜莖大火翻炒30秒。
放入菜葉快速翻炒變軟，加1勺蠔油、少許鹽調味，出鍋前淋少許香油增香。
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關鍵：全程大火快炒，先莖后葉避免出水過多。
二、豆豉鯪魚炒油麥菜（鮮香濃郁）
食材：
油麥菜、豆豉鯪魚罐頭1罐、蒜末、紅椒絲
做法：
油麥菜焯水10秒撈出（水中加鹽和油保持翠綠）。
罐頭鯪魚撕小塊，熱油炒香蒜末、豆豉，加入鯪魚和紅椒絲炒出香味。
下油麥菜快速翻炒，加少許糖提鮮，無需額外加鹽（豆豉咸味足夠）。
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貼士：鯪魚酥脆，搭配油麥菜的清爽，口感層次豐富。
三、麻醬涼拌油麥菜（夏日爽口）
食材：
油麥菜200克、芝麻醬2勺、香醋1勺、生抽1勺、糖半勺、蒜泥、熟芝麻
做法：
油麥菜洗凈切段，冰水浸泡5分鐘更脆。
芝麻醬加溫水調稀，加生抽、醋、糖、蒜泥調勻。
瀝干菜葉裝盤，淋麻醬汁，撒芝麻和油炸花生米。
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升級版：可加燙熟的魔芋絲或雞絲，增加蛋白質。
四、腐乳炒油麥菜（咸香下飯）
食材：
油麥菜、紅腐乳1塊、腐乳汁1勺、蒜末
做法：
腐乳壓碎加汁調勻。油麥菜焯水備用。
熱油爆香蒜末，倒入腐乳醬炒出香氣，下油麥菜翻炒均勻即可。
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注意：腐乳較咸，無需額外加鹽。
五、白灼油麥菜（粵式風味）
做法：
水中加鹽、油，焯燙油麥菜30秒，撈出擺盤。
淋蒸魚豉油，撒蔥絲、紅椒絲，潑一勺熱油激發香氣。
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搭配：可鋪粉絲在底部，做成白灼油麥菜粉絲煲。
烹飪小貼士：
去苦味：焯水時加少許糖或牛奶，可減少苦味。
保持翠綠：焯水后過冷水，或炒制時加少許料酒。
搭配建議：與香菇、臘腸、蝦皮同炒，或煮湯時最后放入增鮮。
試試這些做法，油麥菜的清爽與不同調料的碰撞，能帶來意想不到的美味哦！
